北京适合放生的水域是哪里，老北京为何爱吃素

一、上海可以放生的地点

1、“咱可不是吃素的。”北京这句老话的意思是，我不是懦弱的人，你别招惹我。为什么“吃素”会和懦弱联系起来？老北京究竟是怎样“吃素”的？

2、中国素食源远流长，春秋已滥觞，古人祭祀时为表达尊重，非素食不可。以后佛教传入中国，它在本土戒杀生，并不绝对要求素食，但梁武帝一纸令下，素食遂成中国大乘佛门的基本生活规范，这极大推动了素食的发展。到唐代，宫廷素菜已达相当高的水准。然而，当时平民饮食水平不高，主食之外，几无副食。

3、五代期间，幽州等地被北方少数民族长期占据，宋王朝屡图恢复，始终未能成功，数百年的对峙，老北京与中原的生活方式产生差异，契丹、金时期，北京人生活方式近于北方游牧民族，以肉为主要副食，蔬菜较少。而此时所谓“南人”已普遍以蔬菜为副食，一些学者认为，正是这一背景，让“吃素”有了戏谑的含义。

4、北京人大规模食用蔬菜，始于明代，特别是大白菜引入，成了冬季的当家菜。明中后期，玉米被广泛引种，它成熟快，收割后离冬季尚有几十天，恰好能种一茬白菜。种植白菜提高了土地利用率和劳动生产率，给农民带来更多收益，故很快推广开来。为保存白菜，北京人开始制作酸菜。不过，明代的酸菜是先将白菜晒干，再加盐腌制，滋味略差。到清代，水渍法渐成主流，成品与今天食用的酸菜已无二致。

5、虽然嘴上说不吃素，但事实上老北京很注重吃素，民国后期，北京有1万家餐馆，其中700家专门提供素食，占全部餐饮业的7%。如此高的普及率，原因有一是与宗教信仰相关，即使是没宗教信仰的普通人，每年祭祀祖先、许愿上香期间，他们也只吃素食；二是人们养生保健意识强；三是肉食太贵，素食滋味几可乱真，相对便宜，自然成为首眩

6、老北京素食分宫廷素食、寺院素食和民间素食三种。从做法上分，也是三种，即卷货、卤货和炸货。卷货是用油皮包馅烧制而成，以香菇等为主，滋味悠长；卤货以面筋等为主，重视口感；炸货则需过油，用来模仿肉菜，几可乱真。

7、老北京素菜综合全国各派之长，在全盛时期，宫廷的“素局”能制200多种美味，以后“全素刘”传承其技艺，更是蜚声海内。

8、然而，传统北京素菜脱胎于鲁菜，对基本功要求很高，制作繁复，用料讲究，有的菜光处理备料就需一周，这使其很难放下身段，原汁原味地走入寻常百姓家。在今天，随着“人造肉”的普及，化学合成香料已能仿造各种肉菜的味道，且成本极低，在它们的冲击下，北京素菜生存空间正不断被压缩，加上传统文化传承不力，今天，北京专营素菜的饭馆所剩无几，传统技艺后继乏人。

9、前门大街改造前，崇文区主管领导找到张毓隽征求意见。张毓隽问他，想要文化还是想要商业。领导说，都想要。这个北京爷们儿立马回了一句：“那您别找我了，我只要文化。”

10、“甭提前门，毁完了东城毁崇文，现在我不认这个北京了！”49岁的张毓隽坐在一张50块钱淘来的老板凳上，手里把玩着几颗羊拐，背靠着一辆1912年出厂的羚羊牌28型自行车。

二、江苏放生园放生老鳖

1、张毓隽本是手艺人，以捏老北京的门楼和泥人而闻名。如今，他跻身文化保护圈，成了京城唯一一家胡同主题博物馆——胡同张民俗艺术博物馆的馆长。

2、博物馆的扛鼎之作，是一条百米长的上世纪30年代老北京微缩景观，景观内200余家四九城的老字号店铺，800余个五行八作的人物形象，都由张毓隽一手完成。

3、“一连串的刺激啊！”张毓隽这样解释自己创办博物馆的初衷。

4、上世纪80年代末，张毓隽的南城老家在推土机的咆哮中轰然倒塌，取而代之的是一间位于13层楼上的两居室。

5、一开始住高层，张毓隽还挺乐呵，因为一眼就能瞅见天坛的祈年殿。没过几年他却发现，再望出去时，祈年殿被各种各样的高楼挡住了。

6、张毓隽“深受刺激”，开始没日没夜地拍摄北京胡同的照片，可“有时候快门还没按下，老房子就倒了”。

7、“一城北京，半城胡同，胡同没了，北京还能在吗？”打那时起，张毓隽动了制作胡同景观，建立胡同博物馆的念头。

8、此后的6年间，张毓隽一头扎进了胡同里。残损的老砖、脱落的墙皮、风蚀的木头，都成了他的创作灵感，有时候，一天要到同一条胡同去上好几趟。

9、“你不是来过了吗，怎么又来了？”常有胡同里的老人好奇地问。“这清晨、正午、黄昏，光线不一样，胡同也长得不一样呀！”张毓隽乐呵呵地回答。

10、由于工作太过投入，张毓隽出门常常忘脱工装，光是被警察误认为盲流审问就有过好几回。第一回被逮，老张跟人家较劲了老半天，“我可一堂堂老北京啊！”后来，张毓隽便学乖了，主动递上身份证，能放他回家创作便罢。

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